微波杀菌设备的热效应原理与缩短杀菌周期

　　微波杀菌设备可分为包装前杀菌和包装后杀菌。包装容器不能用金属质地的，需用介质材料，一般用塑料软包装或玻璃，工程塑料质地容器为宜。为防止在微波杀菌过程中涨袋，微波杀菌设备可在工作仓内施加压力采用反压杀菌工艺，可防止涨袋损失。下面小编来给大家分享关于微波杀菌设备的热效应原理与缩短杀菌周期的内容，欢迎阅读！

微波杀菌设备的热效应原理：

　　微波灭菌设备是使食品中的微生物同时受到微波热效应和非热效应的共同作用，使其体内的蛋白质和生理活动物质发生变化，延缓微生物的生长发育和死亡，达到食品灭菌和保存的目的。

　　微波产生热效应的机制主要是离子极化和偶极子转向。离子极化是指溶液中的离子在电场的作用下产生离子极化。离子带电荷从电场获得动能，相互碰撞，动能转化为热。偶极子转向是指一些电介质，分子的正负电荷重力心不重叠，分子具有偶极矩，形成极性分子。在外部电场的作用下，极性分子会产生扭矩并转向变极运动。分子之间会产生强烈的振动，导致摩擦和加热，从而提高材料温度，达到加热的目的。

　　根据经典理论，当微波能量密度处于非热效应条件时，非热效应现象强于热效应，但当热效应突出时，往往被热效应所掩盖。

　　微波利用其选择的透射效果，使食品内外均匀，快速加热，杀灭细菌。处理时间大大缩短。在强功率密度强度下，即使是几秒或几十秒也能达到令人满意的效果。与传统的热灭菌相比，微波灭菌可以在较低的温度下在较短的时间内获得更好的杀虫效果，而且没有外部污染，可以保留更有效的成分，保持原有的颜色、香味、味道等。

　　微波灭菌设备可以直接使食品中的介质分子产生热效应，微波可以被屏蔽，设备本身不加热，不需要传热介质，因此能量损失少，效率高于其他方法。

微波杀菌设备缩短杀菌周期：

　　微波杀菌设备食品加工技术是利用微波加热、干燥、灭菌、烧结、合成、提取、陈酿等特殊加工，干燥的基本目的是去除材料中的水；灭菌的目的是限制微生物和酶引起的腐败；根据加工对象（如成熟、温度调节和解冻）。

　　与传统的加热方法相比，微波加热的热效率较高。因此，在生产污水处理过程中，微波加热可以代替传统的加热，使污泥脱水和干燥。研究表明，微波加热可用于机械脱水后的污水污泥处理，效果尤为显著。微波技术在干燥杀菌材料方面的独特优势已充分应用于食品加工行业，充分肯定了加热均匀、无破坏、无污染等优点。微波灭菌是利用电磁场热效应和生物效应的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和生存条件。

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标签: 微波杀菌设备

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点击次数：更新时间：2022-03-03 10:35:42 【打印此页】【关闭】

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